Loading...

Национальная кухня Болгарии

Традиционная кухня Болгарии.

Рецепты болгарской кухни формировались на протяжении веков, и представляют собой слияние европейской и азиатской кухни.

Лучший способ узнать страну, попробовать местную кухню.

Богатые кулинарные традиции Болгарии — это популярные салаты, например — Шопский:

Приготовление:

  • Болгарский перец вымыть и обсушить.
  • Выложить в сковороду или на противень и запекать ~10-15 минут при температуре 210°C.
  • Запеченный перец сложить в пакет, пакет закрыть и оставить на 10-15 минут, чтобы перец немного остыл.
  • Снять с перцев кожицу, мякоть нарезать кубиками.
  • Помидоры вымыть.
  • Со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез.
  • Помидоры опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу.
  • Нарезать помидоры крупными кубиками.

Салат Овчарский или Пастуший  это типичный болгарский салат. Можно сказать, что это разновидность Шопского салата, но с большим количеством ингредиентов.

Готовится из огурцов, томатов, лука, петрушки жаренных или сырых перцов, витчины, яйца, сыра и брынзы, соли, специй и масла, также добавляются маринованные грибы.

Салат относительно новый, он появился в ресторанах в 90-х годах XX века, авторство его не ясно.
Но не смотря на небольшую его историю он набрал довольно быстро большую популярность и стал одним из кулинарных символов Болгарии.

Необходимые продукты (4 порции):

  • 300 г томаты
  • 150 г огурцы
  •  300 г печенные (свежие) перцы
  • 3 головки лука
  • 150 г маринованные грибы
  • 150 г брынза
  • 150 г ветчина
  • 150 г сыр
  • 4 сваренных в крутую яйца
  • 3 с.л.оливкового масла
  • 1/2 пучка питрушки
  • соль по вкусу
  • оливки для украшения

Способ приготовления:

Отцедите маринованные грибы от маринада, нарежьте мелко петрушку,а ветчину на кубики, смешайте с предварительно нарезаными овощами.
Перемашайте, посолите и дабавьте масло.
Оформите салат в подходящей плоской посуде в виде бугорка, посыпьте сверху натертым сыром, брынзой и яйцом.
Украсьте луком нарезанным полумесяцем, кусочкамитоматов,маслина и петрушки.
Доброго аппетита!


Гювеч — староболгарское блюдо пользующееся большой популярностью в Болгарии.

Главное в приготовлении блюда, использовать свежие овощи, мясо и быть в хорошем настроении.

Способ приготовления:

  • Нарежьте картофель крупными кусочками, лук, перец, морковь и свежий чеснок — небольшими. Добавьте стручки бобов, предварительно очистив и разрезав пополам.
  • В большую кастрюлю налейте 3 ст.л. оливкового масла и притушите нарезанное мясо, минут 10. В конце посолите о поперчите, переложите в емкость для запекания.
  • В кастрюлю добавьте немного масла, притушите картофель, переложите в емкость для тушения к мясу. Также поступите с мелко нарезанными грибами и баклажанами.
  • Все полученные продукты перемешайте, добавьте немного воды или бульона и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 40 минут.
  • В конце запекания проверьте готовность картофеля.
  • В кастрюлю добавьте масла,притушите красный сладкий перец, лук и чеснок. добавьте зеленой фасоли и притушите еще 10 минут.
  • Добавьте нарезанные кубиками томаты, посолите и поперчите. Налейте воды или бульона и готовьте 30 минут до готовности фасоли.

Рагу — традиционное болгарское блюдо

Продукты:

  • 750 г болгарского перца
  • 750 г помидоров
  • 3 луковицы
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 6 яиц
  • соль

Приготовление:

Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 минут. Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем, посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое сковороды и запечь.


Козунак — традиционный румынский и болгарский пирог, приготовляемый на Пасху. Русский аналог — кулич, украинский — паска.

Основные ингредиенты: мука, молоко, сахар, яйца, сливочноемасло, дрожжи.

С точки зрения формы, может быть прямой или лепешкой, простой или плетенный. Простой или с начинкой, например — изюм, сухофрукты, арахис, мак, рахат-лукум, фруктовый сахар, творог, какао, мармелад или комбинации этих продуктов: грецкий орех и мак, орехи и какао, орехи, изюм и мед,сладкий сыр и изюм…


Болгарский йогурт — кислое молоко, кисело мляко по-болгарски или йогурт это все название одного и того же продукта.

Издревле считалось, что на Балканах йогурт появился от протоболгар, которые переселились из Азии и привезли с собой рецепт приготовления кумыса. В дальнейшем они заквашивали вместо кобыльего молока – овечье. Так появился на Балканах йогурт. Однако существует и другая версия появления йогурта в Болгарии – создателями болгарского йогурта являются фракийцы, жившие на территории Болгарии еще до появления там протоболгар. Обе эти версии появления йогурта не умоляют полезные качества этого продукта и сегодня.

Первоначально было замечено, что свежее овечье молоко, помещенное в бурдюки для хранения, через некоторое время становилось кислым и имело приятный цвет и вкус. Это и был тот самый болгарский йогурт, который готовят и сегодня, но уже в основном из коровьего молока.

Практически ни один день в жизни болгар не обходится без употребления йогурта. В Болгарии любят напиток Айран – это тот же йогурт, но только разбавленный водой и подсоленный. Йогурт используют в приготовлении блюд везде, где мы, русские употребляем сметану – в фаршированные перцы, в голубцы, в овощной или куринный суп. А любимое болгарское блюдо в летнюю жару – таратор, кулинарный рецепт которого готовят из тертых огурцов, чеснока, дробленых грецких орехов и йогурта, разбавленного водой.

В Болгарии наибольшее число людей в возрасте старше 100 лет — 4 человека на 1000 жителей и в основном это пастухи, которые в силу своей отдаленности от жилья употребляют в пищу йогурт и готовят с ним различную еду. Было доказано в ходе исследований, что причиной долголетия является специфическая микрофлора йогурта. В состав йогурта входят молочные бактерии, которые очищают стенки кишечника и замедляют процесс старения организма.


Банница — очень популярный слоенный пирог из теста, он бывает с различными начинками: рис, шпинат, мясо, сыр и сирене.

  • Вода (кипяченая холодная, для теста) — 1 стак
  • Яйцо (для теста — 1, для начинки — 5, для заливки — 3) — 9 шт
  • Мука пшеничная (сколько возьмет)
  • Творог (домашний) — 1 кг
  • Масло сливочное — 250 г
  • Сметана — 250 г

Из 1 стакана воды, 1 яйца и муки замешиваем мягкое тесто. Но тесто не должно прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на 4 или 5 частей. Затем накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть. Через полчаса раскатываем тесто, а затем растягиваем его руками — очень аккуратно, чтобы не порвать.

Раскатанное тесто положить на полотенце и немного подсушить. И так делаем со всеми остальными шариками теста. Готовим начинку. Творог посолить и смешать с яйцами. Берем наше раскатанное тесто, кладем его на лист газеты и смазываем топленым сливочным маслом. Затем выкладываем творог.

Берём газету за край, аккуратно поднимаем и сворачиваем наше тесто в рулон. Выкладываем нашу трубочку в форму, смазанную топленым маслом. И «рулончик» тоже смазываем маслом. Так поступаем с остальным тестом. Ставим нашу баницу в разогретую до 250 град. духовку.
А в это время делаем заливку. Сметану смешиваем с яйцами. Через 10 минут достаем баницу из духовки и заливаем сметаной.
После этого выпекать баницу ещё 35 минут.


Салаты занимают одно из главных мест в традиционной болгарской кухне. Возможно это благодаря вкуснейшим овощам и фруктам, произрастающим на плодородной земле Болгарии.

Обязательно попробуйте Жытварский салат, Снежанка и Добруджански эти и другие салаты не оставят вас равнодушными.

Очень популярна холодная закуска — Таратор, состоит из кислого молока, огурцов, укропа, приправ и орехов.


Традиционные горячие супы можно отведать на Черноморском побережье, классический Бобовый суп очень вусно готовят в окрестностях села Смилян в горах Родопы.

Блюда приготовленные в керамических горшочках — Гювечета очень популярны в народной кухне. Местность Банско славится вкуснейшим Чомлеком, Кавармой и Капамой.

Голубцы готовят из виноградных или маринованных капустных листьев в местности Фракия.


В Родопах можно встретить Чеверме — традиционное для этой местности блюдо из ягненка целиком зажаренного на вертеле.

Очень вкусные и популярные блюда — это Огретен (запеканка), Пататник из Родоп, Рагу, Жаренный картофель.

Пататник родопский или картофельник — это болгарское национальное блюдо, распространённое в Родопах. Считается, что именно в этой местности Болгарии выращивают самый вкусный картофель.

Рецептов пататника множество, каждое село имеет свои пристрастия в приготовлении картофельника. Иногда в неотжатый картофель добавляют муку, или делают тонкое пресное тесто и в нём запекают тёртый картофель с брынзой, добавляют разные ингредиенты — рис, сладкую паприку, мясо. Но обязательно в пататнике должны быть брынза, лук и джоджен (пряность типа мяты).

Пататник поджаривают в масле на сковороде, переворачивая, или запекают в печи или духовке.

Ингридиенты крецепту «Пататник Родопский»:

  • Для приготовления пататника родопского возьмём картофель, лук, яйца, брынзу, масло растительное, петрушку и мяту.
  • Помоем и почистим овощи.
  • Натрем на любой тёрке или пропустим через комбайн картошку.
  • Отожмем картофельный сок и добавим аналогично пропущенный или натёртый лук. Перемешаем.
  • В смазанную маслом форму уложим полученную смесь, хорошо приминая.
  • Раскрошим брынзу по поверхности.
  • Смешаем яйца — я сначала взяла 2, а потом добавила ещё одно — мелко нарезанную петрушку и мяту. В идеале берётся джоджен.
  • Смесь хорошо взобьём вилкой.
  • И зальём картофельно-брынзовую основу.
  • Выпекаем в нижней части духовки, нагретой до 180-200°C, 30-40 минут, в конце перемещаем в верхнюю часть, можно включить режим конвекции. Когда поверхность слегка подрумянится — блюдо готово.
  • Подавать картофельник принято с кислым молоком или йогуртом.

В Болгарии очень много видов мясной колбасы и деликатесов. Суджук готовят по всей стране, но самый вкусный и ароматный из местности Горно-Оряховка. В Банско — это “Банский Старец”, он близок по своим вкусовым качествам Суджуку.

“Еленский окорок” можно попробовать в окрестностях поселка Елена, в горах Стара Планина.